192、春卷 (第11/15页)

的馅料。

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    呈现出软糯咸鲜的状态。

    这种状态的春卷皮，是某些人的最爱，有着独特的劲道口感。

    同时因为吸收大量rou汁，变得咸鲜无比，异常好吃。

    只不过按照春卷的要求，从某种意义上来说，这种状态的春卷皮只能算是失败。

    只有将整个春卷皮全部炸至金黄酥脆，才算是最完美的状态。

    要想达到这种效果有几种办法。

    一是低温慢炸。

    细心利用好每一分温度，让春卷皮和馅料达到最完美的状态。

    这种方法cao作起来十分困难。

    稍微有一点不注意，整个春卷就容易变得油腻起来。

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    失去最完美的口感。

    二是高温快炸。

    直接开足马力。

    在春卷皮来不及反应的情况下，完成炸制。

    这种方法同样十分困难。

    稍有一点不注意，春卷皮就会炸焦。

    同时也很难保证，在极短的炸制时间内，馅料能够成熟到刚刚好的状态。

    尚岛正人同样能够完成这种cao作。

    不过他一般采取的是低温油炸的方式。

    一点一点，一块一块春卷的油炸。

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